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외식업 벤치마킹 투어를 찾고 계신다면, 삼진트래블이 기획한 강강술래 벤치마킹 투어가 좋은 선택이 될 수 있습니다. 2026년 2월과 4월, 두 차례에 걸쳐 진행된 이 투어에는 외식업 운영자, 예비 창업자, 외식 관련 서비스 대표자 등 총 52명이 참가했습니다. 이 글은 그 현장을 직접 다녀온 후기입니다.
강강술래 벤치마킹 투어란?
삼진트래블은 외식업 종사자와 예비 창업자를 위한 일본 외식업 벤치마킹 투어를 꾸준히 운영해온 여행사입니다. 오사카·교토의 야키토리, 이자카야, 라멘 전문점 등 일본 현지 외식 현장 방문 프로그램이 호평을 받아왔습니다.
강강술래와의 협업은 처음에는 인바운드 관광 협력 논의로 시작됐습니다. 그런데 미팅이 깊어질수록 방향이 바뀌었습니다. 30년간 쌓아온 경영 철학과 운영 시스템을 듣는 순간, 삼진트래블은 확신했습니다.
“이 이야기는 외국인 관광객보다 한국의 외식인들이 먼저 들어야 한다.”
그렇게 한국 외식업 종사자를 위한 국내 외식업 벤치마킹 투어가 탄생했습니다. 단순한 맛집 방문이 아닌, 대한민국 최대 한식 레스토랑 기업의 현장을 직접 걷고 보고 듣는 실전형 견학 프로그램입니다.
강강술래, 어떤 기업인가
㈜전한이 운영하는 강강술래는 1989년 창업 이래 35년 넘게 한국 외식업의 정상을 지켜온 브랜드입니다. 현재 서울 7개점, 경기도 고양시 1개점 등 8개 직영점을 운영하며, 전체 임직원 수는 700명에 달합니다.
- 2025년 그룹 총매출: 1,660억 원 (목표 2,500억 원)
- 계열사: 육가공 전문업체 테슬러, 식자재 납품업체 월천농원
- 테슬러 공장 월 생산: 술래양념 24만 대, 한돈 7만 인분
- 온라인: 50개 마켓 입점, 회원 수 39만 명, 카카오 친구 6만 명
원재료부터 홀 서비스까지 직접 통제하는 수직계열화 구조가 품질 일관성의 핵심입니다.
1차 투어 현장 (2026년 2월 24일 · 40명)
첫 모집에서 예상을 훌쩍 넘는 40명이 신청했습니다. A·B·C 3개 조로 나눠 순서대로 현장을 돌았고, 조별로 강강술래 담당자가 동행해 주방·홀·인테리어·서비스 동선을 안내했습니다.
참가자들의 반응은 한결같이 뜨거웠습니다.
- “책이나 유튜브로는 절대 느낄 수 없는 것들이 있었어요. 현장에서 직접 보니 달랐습니다.”
- “주방을 보는 순간 이 식당이 왜 오래 살아남았는지 바로 이해됐습니다.”
- “오랫동안 운영해온 기업에는 분명히 보고 배울 가치가 있습니다. 다음 투어도 참석하겠습니다.”
2차 투어 현장 (2026년 4월 21일 · 소수 정예 12명)
1차에서 얻은 교훈은 분명했습니다. 현장을 보는 것만큼이나 질문하고 답을 얻는 시간이 참가자들에게 큰 가치가 된다는 것. 2차는 인원을 12명으로 제한해 Q&A의 밀도를 높였습니다.
기업 설명회 중간에 바로 손을 들어 질문할 수 있었고, 주방 앞에서 멈춰 설비를 선택한 이유를 직접 물어볼 수 있었습니다.
규모의 감동은 1차, 깊이의 감동은 2차. 두 투어는 각자 다른 방식으로 가치를 증명했습니다.
현장에서 직접 확인한 것들
압도적인 규모 — 총 1만 2천 평의 외식 테마파크
경기도 고양시 덕양구 늘봄농원에 들어서는 순간부터 ‘다르다’는 느낌이 옵니다. 총 1만 2천 평, 좌석 900석, 주차 600대, 직원 200명, 월 방문객 10만 명. 숫자를 알고 보는 것과 직접 눈으로 마주하는 것은 전혀 다른 경험입니다.
기업 설명회 — 김민재 상무의 1시간 강의
현장 도착 후 ㈜전한의 김민재 상무가 직접 나서 약 1시간의 기업 설명회를 진행합니다. 수십 년의 현장 경험에서 나온 경영 철학과 실패·성공 사례를 솔직하게 공유하는 시간입니다. 참가자들이 “이렇게 열린 마음으로 노하우를 공유해 주셔서 놀랐다”고 반응하는 이유가 바로 이 설명회에 있습니다.
“직원이 손님보다 중요합니다” — 사람중심 경영
투어 내내 가장 강렬하게 남는 한 마디입니다. 강강술래의 경영이념 ‘사람중심’은 고객이 아닌 직원에서 출발합니다. 직원이 행복해야 손님이 행복하다는 철학 아래, 직원 복지에 과감히 투자하고 인재 발굴·육성 사업까지 직접 운영합니다. 충성도 높은 직원이 충성도 높은 손님을 만든다는 공식이 실제로 작동하고 있었습니다.
인테리어 철학 — 어느 자리에서도 자연이 보인다
한옥관 중앙의 우물형 조경, 모든 방에서 그 조경을 바라볼 수 있는 구조, 어느 각도에서도 자연이 빠지지 않는 창문 배치. 치밀하게 기획된 공간입니다.
주방 공개 — 외식업 벤치마킹의 핵심
강강술래는 기꺼이 주방 문을 열어주었습니다. 월 10만 명을 수용하는 대형 주방인데도 정리 정돈 수준이 파인다이닝 레스토랑 못지않았습니다. 특히 화구 대신 인덕션을 전면 도입했다는 점이 인상적이었습니다. 불 앞에서 장시간 일하는 직원의 건강을 고려한 결정 — ‘사람중심’ 경영이 주방에서도 실현되고 있었습니다.
풀서비스 식사 — 모든 것이 테이블에서 완성된다
투어의 마무리는 실제 식사입니다. 직원이 직접 고기를 구워주는 풀서비스, 제철 반찬의 완성도, 자연스럽게 다가와 불편함을 살피는 직원의 태도. 설명회에서 듣고, 공간에서 느끼고, 주방에서 확인한 모든 것이 하나로 완성되는 순간입니다.
외식업 벤치마킹 투어, 왜 필요한가
1,660억 원의 매출은 하루아침에 만들어지지 않았습니다. ‘사람중심’이라는 이념을 35년간 현장에서 실천한 결과입니다. 주방의 인덕션 하나, 직원의 미소 셀카 하나, 조경의 위치 하나 — 그 작은 결정들이 쌓여 대한민국 최고의 외식기업이 됐습니다.
외식업 창업을 준비 중이거나, 운영 중인 매장의 도약을 고민 중이라면 현장 벤치마킹은 책이나 강의보다 빠른 답을 줍니다. 1차 40명, 2차 12명이 그 가치를 확인했습니다. 3차 투어 문의는 삼진트래블로 연락 주시기 바랍니다.
삼진트래블 | Tel. 010-2038-1874 | samjintravel.com